Совершенствование кадровой политики ресторана на основе эффективных внутрифирменных технологий

Учетная политика предприятия Бизнес-цикл на примере ресторанного предприятия. Отчет прибылей и убытков. Первоначальный капитал, активы, продажи, прибыль. Отчет прибылей и убытков; связь между балансом и отчетом прибылей и убытков. Отчет о движении денежных средств. Финансовый рычаг, управление рисками. Влияние этапов операционного цикла на баланс. Текущая ликвидность, срочная ликвидность. Анализ влияния маркетинговых акций на продажи. Контролируемые и неконтролируемые статьи бюджета.

Гостиничный бизнес в Англии, ресторанное дело в Британии

Рисунок 1 — Основные три группы разделение сотрудников ресторана [1] Особенность труда официанта - это общение с клиентами. Кроме специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, то есть быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом. Официанту нужно быть находчивым и остроумным, знать основы технологии приготовления блюд, кулинарную характеристику блюд, напитков, винно-водочных изделий.

Официант должен обладать общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом. Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.

В зависимости от внешнего облика официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана.

Статья опубликована в рамках: XXV Международной научно-практической Технология оценки организационной культуры включает в себя исследование . Но для успешного развития предприятий в сфере ресторанного бизнеса . Текстология, Теория современного менеджмента, Теория управления.

Засимович Елена Сергеевна, Мартынюк Светлана Алексеевна Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса В статье необходимость внедрения инновационных подходов на рынке ресторанных услуг раскрывается через анализ исторического развития ресторанного сервиса, а также его современного состояния. Дана характеристика методов выявления мировых и отечественных тенденций развития инноваций, обозначены этапы разработки и внедрения инновационных ресторанных проектов, приведены примеры деятельности предприятий питания, использующих различные типы инноваций в производстве ресторанных услуг.

Ресторанный сервис — это мир, в котором сочетаются искусство и традиции, национальный колорит и классическая элегантность, этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания. Если вспомнить историю, то родоначальником ресторанного сервиса на Руси можно считать древнеславянскую корчму. Сначала это были вольные учреждения, где люди пили, ели, беседовали, пели песни.

Позже корчма стала княжеским, казённым заведением, в котором передавались постановления и творился суд. Чрезмерное увеличение потребления крепких спиртных напитков способствовало переименованию кабаков в питейные заведения, в которых вместе с выпивкой продавались горячие блюда, чай и пироги. В конце века появились чайные, кофейни, харчевни, первые рестораны.

В дальнейшем изменения произошли и в самом обслуживании.

Теоретические аспекты ресторанного дела 1. Менеджмент и маркетинг на примере ресторана"Свельто" 2. В крупные города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы.

Кафедра теории менеджмента и бизнес-технологий, Профессор Государственный Университет Управления, RMA (Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии) . опыт работы и особенности бизнес-планирования малых предприятий в сфере жилищно-коммунального Научные статьи.

Маркетинг в ресторанном бизнесе Маркетинг ресторанных услуг На сегодняшний день в Москве насчитывается более двух с половиной тысяч ресторанов и каждую неделю открываются еще два-три заведения — это в шесть раз меньше, чем, скажем, в Париже, и в восемь, чем в Нью-Йорке. Москва — один из самых крупных мегаполисов мира, и, не смотря на это, целевая аудитория, способная посещать рестораны, здесь не так уж велика.

Связано это главным образом с уровнем покупательной способности населения. И хотя имеются сковывающие спрос факторы, число ресторанов в Москве медленно растет, что свидетельствует о некотором переломе в уровне платежеспособности населения. Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность. Но так происходит не везде. Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отношении посещения ресторана.

Разница здесь проявляется в основном по географическому и финансовому критериям. Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континета. Европейская культура общественного питания насчитывает несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, отработано до мелочей.

Качество управления

Управление в данном случае основывается на двух принципах: Согласно этим принципам, существует целый ряд обязанностей, которые администрация предприятия должна выполнять в любых условиях, даже при наличии кризисной ситуации: Классическая административная школа При управлении ресторанным бизнесом чаще всего используются классические стратегии с универсальными принципами. Согласно им предусматривается создание оптимальной структуры предприятия.

Особенности построения сетевого бизнеса. Характерными чертами любой ресторанной сети являются: является возможность «тиражировать формат», то есть открывать новые рестораны по уже отработанной технологии.

Обучение туризм и гостиничный бизнес, ресторанное дело Обучение туризм и гостиничное дело ведется по программам, которые специально разработаны Образовательным Институтом Американской Ассоциации Отелей США , соответствуют международным программам и осуществляются в рамках проекта Академия Туризма в Анталии. Квалификация, полученная выпускником Колледжа Туризма, не требует подтверждения ни в одной стране мира. Все модули предусматривают лекции и семинары, а также практические занятия в отелях во время курса обучения.

Тестирование полученных знаний происходит после прохождения каждого модуля. Программа обучение туризм бизнес управление и гостиничное дело"" - управление гостиничным бизнесом Срок обучения: В процессе обучения студенты знакомятся с основными департаментами отеля или гостиницы, их ролью и функциями, а также индустрией гостиничного дела в целом. Помимо этого студенты изучают смежные дисциплины, знание которых потребуется им в дальнейшем для построения успешной карьеры в гостиничном деле компьютерные технологии, маркетинг, руководство и управление персоналом и другие.

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО бизнеса

Основным научным направлением кафедры является исследование теории и практики управления в гостиничном и ресторанном бизнесе, проблем и перспектив развития гостиничного и ресторанного бизнеса в России. Область научных интересов кафедры тематика исследований: Формирование российской модели менеджмента предприятий индустрии гостеприимства как важнейшей составляющей развития национальной экономики.

Стратегия оптимизации системы менеджмента предприятий индустрии гостеприимства в социально — экономическом развитии Северо—Западного региона.

Айдаркина Е.Е. Инновационные технологии очистки воды (на материалах ОАО «ПО Пахомова Д.А. Особенности организации ресторанного бизнеса .

Для чего нужно заканчивать - по ресторанному бизнесу? Подписаться на рассылку Согласен на обработку Актуальность образования в сфере управления предприятиями индустрии питания и гостеприимства сегодня, в кризис, невозможно переоценить. Бурный рост последних пятнадцати — двадцати лет прекратился, и в ближайшие годы нас ждет резкий спад посещаемости в ресторанах и кафе в обеих столицах и по всей стране.

Связано это не только с макроэкономическими факторами и экономической ситуацией в стране, но и такими явлениями как: Этот курс основан на работе со многими ресторанами и ресторанными холдингами России, в каждом из которых удалось внедрить те или иные мои авторские методики. Обобщённые результаты внедрения моих аналитических и управленческих методик, а также опыт проведения более семинаров в 40 городах РФ, общение с коллегами по цеху и получение информации уже от них, позволили твердо убедиться в эффективности методик, представленных в данном курсе.

Мы также практиковали новые подходы к управлению мотивацией персонала, новую штатно — организационную структуру ресторанов и кафе, новые подходы в обучении, которые мы заимствовали у Института Но и Наташи и Димы Зицера. Спасибо им за это. Изложенное выше обуславливает актуальность нашего курса и несомненную практическую полезность для: В приложения к занятиям вынесены образцы конкретных документов, отчетов, должностных инструкций, стандартов предприятий и других практических наработок Студии Федора Сокирянского и моих коллег — членов сообщества .

Следует отметить, что по ряду причин в нашем курсе книге не уделяется должного внимания ряду вопросов, важных для ресторанного бизнеса. Это — особенности управления ресторанными сетями и мультиформатными холдингами, разработка и применение стандартов обслуживания гостей, тонкости решения маркетинговых задач, некоторые аспекты работы с поставщиками, обеспечение физической безопасности предприятия.

Курс"Организация ресторанного бизнеса"

Науки и перечень статей вошедших в журнал: Известно, что составляющие любого предприятия общественного питания — это сервис, кухня и интерьер. Когда из этой триады выпадает одна часть, перестает работать весь комплекс. Первое, с чем сталкивается гость — это качество сервиса. Специалисты отмечают, что на сегодняшний день главной причиной повторного прихода гостя является именно профессионализм работников, качество обслуживания, высокий уровень сервиса.

Удовлетворение клиента в сфере обслуживания достигается вежливостью персонала и его отзывчивостью.

В данной статье рассмотрены особенности маркетинговой деятельности в в ресторанном бизнесе // Экономика и менеджмент инновационных технологий. Сущность маркетинга в ресторанном бизнесе.

В частности, конкурентные преимущества предприятий ресторанного бизнеса базируются на дифференциации, ценовом лидерстве, фокусировке на определенной нише рынка, но с определенными особенностями, характерными именно для этой сферы. Изучение потребительского рынка, конкурентов, условий конкуренции дает предприятию возможность определить свои преимущества и недостатки перед конкурентами. Также позволяет разработать успешные конкурентные стратегии и поддержать конкурентные преимущества.

Менеджмент предприятия должен быть осведомлен о том, насколько оно конкурентоспособно по отношению к другим участникам этого рынка и стремиться к достижению такого уровня конкурентоспособности, при котором предприятие было бы жизнеспособно в условиях жесткой конкуренции. Высокий уровень конкурентоспособности гарантирует экономические и финансовые показатели. В современной России актуальность проблемы конкурентоспособности как никогда высока для национальной экономики, так как для поддержания требования экономической безопасности предприятий и всей страны на необходимом уровне важна высокая конкурентоспособность.

Наша страна в процессе перехода от социалистического общества к рыночной экономике стремительно прошла фазу переориентации с промышленного производства на сферу услуг. В общем понимании сфера услуг это совокупность социально-бытовых услуг, которые могут быть оказаны населению.

Директор ресторанного бизнеса

Влияние корпоративной культуры на экономическую эффективность компании: Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. По мере естественного роста и развития бизнеса компания сталкивается с необходимостью упорядочения своей организационной структуры. В российском бизнесе реорганизация часто осуществляется путем создания холдинга. Холдинг — это структура коммерческих организаций, включающая в себя материнскую компанию и сеть мелких дочерних компаний, которые она контролирует [1].

Статья на тему: Для чего нужно заканчивать Mini - MBA по ресторанному Многие внедрения технологий, о которых также пойдет речь в этом курсе, Это – особенности управления ресторанными сетями и мультиформатными .

Учет взаиморасчетов Бухгалтерский и налоговый учет Но простых функций автоматического учета и контроля в настоящее время уже недостаточно. Система должна содержать еще и ряд готовых бизнес-процессов, необходимых для эффективного и результативного управления предприятием. На следующем рисунке представлен возможный вариант симбиоза учетных функций системы с функциями управления ресурсами предприятия. Необходимость наличия в решении функции управления залом ресторана в некоторой степени понятна ресторатору.

Чего нельзя сказать, например, о функции управления запасами или себестоимостью. Или же зачем управлять своими запасами продуктов, как то же жили мы до покупки системы автоматизации. Но данные функции добавлены в решение совершенно не просто так. За каждым подобным бизнес-процессом лежит экономическая целесообразность его использования в реальной жизни. Заменяя различные ингредиенты на их более дешевые аналоги можно снизить конечную себестоимость блюда, увеличив тем самым прибыль заведения.

Наиболее популярные системы автоматизации для ресторанов на Российском рынке? Отечественные разработчики сумели вовремя предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые по сравнению с западными решениями.

Ваш -адрес н.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности, в т. века ресторанный бизнес в России стал активно развиваться, о чем в докризисный период свидетельствовали устойчивые тенденции роста числа предприятий ресторанного бизнеса, увеличение объема денежных поступлений от предприятий этой отрасли.

До начала приватизации петербургская сеть общественного питания насчитывала около предприятий. Перед кризисом года и после него ресторанный рынок стал приобретать более цивилизованные черты. С года их количество постоянно росло. На начало года в России насчитывалось около 30 тыс.

В процессе масштабирования ресторанной сети появляются В данной статье мы покажем, как наша система помогает ресторанному руководитель управления информационных технологий, сеть Разбираемся, что такое процесс управления инцидентами, в чем его особенности.

Что такое маркетинговые исследования? Но, к сожалению, статистика свидетельствует о том, что каждое пятое из открывшихся заведений прекращает свое существование в течение первого года своей деятельности. В основе поражения многих закрывшихся ресторанных проектов лежит комплекс проблемных зон: Эта проблема может быть решена посредством качественной разработки стратегии развития предприятий питания и развлечений на рынке в первое время функционирования.

Материалы и методы По нашему мнению, от разработки такой стратегии развития у руководства должно быть четкое понимание конкурентных преимуществ своего заведения в сравнении с аналогичными предприятиями. Источником такой информации могут стать маркетинговые исследования ресторанного бизнеса. Сложно сегментировать ресторанный рынок в виду его нестатичности, динамики, активности, то есть постоянного движения.

Рестораторы допускают, что необходимое для предприятий питания исследование портрета потенциальных посетителей может подменяться неким подобием такового, где большинство данных заимствованы из других исследований, не имеющих к ресторанному бизнесу никакого отношения. По нашему мнению, маркетинговые исследования - залог успешности ресторанного проекта. В строгом смысле, маркетинговое исследование - это любая исследовательская деятельность, обеспечивающая потребности маркетинга.

То есть, маркетинговое исследование предполагает сбор и анализ данных, которые требуются для маркетинговой деятельности.

Особенности управления предприятиями общественного питания

Поздравляем, вы получили повышение! Ваш прошлый администратор ушел осваивать новые дисциплины, или вы получили эту должность потому, что действительно ее заслужили- как бы то ни было, теперь эта ваша работа и новые обязанности. Работа администратора в ресторане- это большой труд.

Интеграция мировых трендов в ресторанный бизнес. Мировые тренды и их Технология общественного питания Особенности подбора. Система.

Да и прибыли сеть приносит обычно много больше, чем один ресторан. Однако переход к сетевой структуре требует существенных изменений в организации управления компанией. Традиционно к сетевым форматам относятся заведения быстрого питания в том числе нестационарные , разнообразные кофейни и бары. Преимущества сетевых структур перед одиночными предприятиями очевидны.

В первую очередь это более льготные условия поставок и различные скидки, которые поставщики предоставляют своим контрагентам при больших объемах закупок. Кроме того, централизация основных финансово-управленческих функций в сети позволяет снизить издержки на содержание административного аппарата и бухгалтерии. Плюс единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, расширяют возможности по формированию лояльной клиентуры сети.

Основные типы сетевых структур Несмотря на существование огромного количества различных вариаций сетевого бизнеса, по типу применяемой управленческой стратегии все их можно свести к двум основным видам: В первом случае обычно речь идет о сети, состоящей из однотипных заведений общественного питания. Головной офис осуществляет взаиморасчеты с поставщиками, занимается закупкой товаров за исключением скоропортящихся , формированием меню, определением цен на блюда и др.

Децентрализация, как правило, оказывается более эффективной в тех случаях, когда сеть включает рестораны с различными концепциями, работающие в разных форматах. В таких компаниях формирование и корректировка меню, определение ценовой политики и взаиморасчеты с контрагентами осуществляются отдельно в каждом конкретном ресторане. Однако в чистом виде подобный подход встречается нечасто. На практике используется некий смешанный тип управления, когда, например, проработка технологии блюд и ценообразование на них ведется центральным офисом, но закупки продуктов рестораны осуществляют самостоятельно.

Александр Хоменко: путь от хаоса к системе в бизнесе

Узнай, как мусор в голове мешает людям больше зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!